Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Habosítsuk ki a vajat az édesítővel. Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, a sárgáját pedig adjuk a vajas keverékhez és keverjük össze. Olvasszuk fel az étcsokit vízgőz felett, és a vaníliakivonattal együtt keverjük a vajas alapba. Egy másik tálban keverjük össze a liszteket, a sütőport és a kakaóport, majd átszitálás után keverjük bele, és a végén, óvatosan belekeverjük a fehérjehabot is.
Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tortaformába, és süssük 40 percig*. Tűpróbával ellenőrizzük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
*Ha nagyon sülne, akkor az utolsó 10 percben fedjük le alufóliával és úgy süssük tovább.

A kihűlt tortát vágjuk ketté, kenjük meg lekvárral az alsó lapot, majd tegyük rá a másik lapot, és kenjük meg ennek a tetejét, sőt, a torta oldalát is lekvárral.
Készítsük el a mázat: forraljuk össze a vizet az édesítővel, majd keverjük bele a csokit és a kókuszzsírt, és hagyjuk feloldódni az édesítős oldatban. Ha szép egynemű, öntsük le vele (egyetlen mozdulattal) a tortát, majd oszlassuk el egyenletesen és simítsuk le egy spatula vagy kés segítségével. Tegyük hűtőbe, ameddig a máz megszilárdul.