Mossuk meg a paprikákat és 210 fokra előmelegített sütőben sütőpapíron süssük meg 18 perc alatt, majd húzzuk le a megégett héját, csumázzuk ki, kaparjuk ki az erejét.
Forrósítsuk fel az olajat, tegyük rá a hagymát és a burgonyát, borsozzuk meg és néhány (3-4) percig rázogatva pirítsuk. Öntsük fel a vízzel, tegyük bele a paprikát, sózzuk meg és közepes lángon addig főzzük, ameddig a burgonya és a hagyma megpuhul (kb. 15-20 percig).
Készítsük el közben a pesztót. Tegyük az összes hozzávalót robotgépbe, turmixgépbe (vagy botmixerrel) pépesítsük finomra.
Ha a levesben megpuhultak a zöldségek, turmixgépben vagy botmixerrel pürésítsük. (Ha túl sűrűnek találjuk, felönthetjük egy kevés vízzel.) Tálalás előtt szűrjük át!
Rukkolapesztóval kínáljuk. Melegen és hidegen is lélegzetelállítóan finom.

Forrás: Mentes Anyu szakácskönyve 2 (Fotó: Ruzsovics Dorina)